突然宣布！这个著名餐饮 关200家门店

遥想小编大学时期

吧台式小火锅呷哺呷哺

风靡大学城

品全卫生关键还便宜！

每人三四十块吃到撑

但近日

“呷哺呷哺决定关闭200家门店”

的话题却冲上了热搜

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。

因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。

呷哺呷哺集团方面回复记者称，关闭200家门店为亏损的门店，是经过深思熟虑后作出的商业决策，“‘断臂止血’是为了持久地经营。”

呷哺呷哺集团方面告诉记者，经过两个多月的市场走访，他们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。

“新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定。”

不止如此，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店也将陆续全面退出市场。

原因也是该品牌处于持续亏损状态，且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔。

据了解，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启今年5月重新上任CEO，在经过两个月的市场调研后作出一系列革新举措。

“关闭200家亏损门店”正是其中一项，此外还有回归大众消费路线、推出中端火锅品牌“呷哺X”等。

值得关注的是

近年来

呷哺呷哺的客单价持续走高

不少消费者表示

现在随便一单人套餐就六七十元

单点更贵，人均得八九十元

......

有关负责人称，呷哺呷哺以大众消费为主，接下来也将继续坚持这条路线，客单价保持在60元以内，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。

在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

而即将推出的“呷哺X”（暂定名）则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场，计划明年正式亮相。

此外，该公司旗下高端品牌湊湊火锅将持续扩张。数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。

对于呷哺呷哺

关闭200家门店的决定

广州本地食评家劳毅波表示：

受疫情影响，市场是危与机并存的，既是对餐饮行业的考验，也给了餐饮重新审视原有经营模式、思路以及调整策略的机会。
从餐饮自身发展来看，这是一个好时机，恰好借此机会结合远期和近期发展目标调整经营结构。

食品产业分析师朱丹蓬认为

当新生代成为主流消费群体之后

他们对餐饮店的需求发生了变化

餐饮行业如何精准匹对

核心诉求和需求

是整个餐饮行业乃至快消品行业

需要去解决的问题

餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。
内部要有更多创新，外部要做更多升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。

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来源：广州日报、每日经济新闻、证券日报、经济观察网、光明网
编辑：大春、修美腻  责编：肖肖  编审：李铁锤

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